Les guimauves sont de petites douceurs blanches et moelleuses. Elles sont faites avec du sucre, de l’eau et de la gélatine. On mélange ces ingrédients pour obtenir une pâte légère. Ensuite, on la fouette jusqu’à ce qu’elle devienne pleine de petites bulles d’air.

Quand la pâte est prête, on la verse dans un grand moule. Le moule contient une fine couche de fécule de maïs pour empêcher la pâte de coller. La pâte repose plusieurs heures. Elle devient alors plus ferme, mais elle garde sa texture douce et élastique.

Après le repos, on découpe la grande pâte en petits morceaux. On roule chaque morceau dans le sucre glace afin qu’il ne colle pas aux doigts. Les guimauves peuvent rester blanches. On peut aussi leur donner une couleur ou une forme différente avec des colorants alimentaires.

Les guimauves se mangent seules, dans un chocolat chaud ou entre deux biscuits. Il faut les garder dans un contenant bien fermé, à l’abri de l’humidité. Sinon, elles deviennent collantes. Cette douceur paraît simple, mais sa fabrication demande plusieurs étapes pour obtenir une bouchée légère.