Les guimauves sont des bonbons mous et légers. Elles ressemblent à de petits coussins blancs. On en trouve aussi des roses, vertes ou jaunes. Leur nom vient d’une plante appelée guimauve. Autrefois, des gens prenaient la sève de cette plante. Ils s’en servaient pour faire une douceur. Aujourd’hui, les fabricants utilisent trois ingrédients. Ce sont le sucre, l’eau et la gélatine. Ces ingrédients rendent les guimauves molles et gonflées. On peut les manger seules. On peut les mettre dans une boisson chaude. On peut aussi les faire griller.

Pour les fabriquer, on mélange le sucre et l’eau dans une cuve. On chauffe le mélange, puis on ajoute la gélatine. Elle aide le mélange à garder sa forme. Des machines fouettent ensuite le liquide. Elles y font entrer de l’air. Le liquide devient une mousse épaisse et brillante. On verse cette mousse dans des moules. On peut l’étendre sur une plaque. Elle refroidit pendant quelques heures. Après, on coupe la mousse en carrés. Enfin, on roule les carrés dans du sucre en poudre.

Les guimauves sont légères grâce aux bulles d’air de la mousse. Les bulles prennent de la place. Elles n’ajoutent pourtant pas beaucoup de poids. Dans un chocolat chaud, une guimauve flotte d’abord. Elle reste à la surface. La chaleur la rend molle. Elle fond peu à peu. Elle libère alors une partie de son sucre. Le chocolat chaud devient plus doux. Si on la chauffe trop longtemps, elle brunit. Elle gonfle, puis elle peut brûler.

Faire griller une guimauve demande de la patience. On la tient au-dessus d’une flamme et on la tourne lentement. La chaleur se répartit sur toute sa surface. L’extérieur devient doré et un peu croustillant. L’intérieur reste chaud et fondant. Une flamme trop proche noircit vite la surface. Sans la tourner, un côté peut brûler. Le goût devient alors amer. Il vaut mieux l’éloigner un peu. On continue ensuite à la tourner. Cette méthode évite aussi qu’elle tombe dans le feu.

Les guimauves peuvent décorer des desserts. On peut aussi les ajouter à une pâte à biscuits. On peut les mettre dans un mélange de céréales soufflées. Quand le mélange refroidit, leur sucre colle les ingrédients ensemble. Certaines guimauves contiennent de la gélatine. Cet ingrédient vient d’animaux. Il existe donc des guimauves sans gélatine. Elles conviennent aux personnes qui ne veulent pas en manger. Avant d’acheter, il faut lire la liste des ingrédients. Elle est sur l’emballage.