Les guimauves sont des bonbons légers et mous. Leur nom vient d’une plante appelée la guimauve. Pourtant, les guimauves vendues aujourd’hui n’utilisent presque plus cette plante. Elles sont surtout faites de sucre, d’eau et de gélatine. On ajoute parfois du sirop de maïs et un peu de fécule de maïs. Ces ingrédients donnent aux morceaux leur goût sucré. Ils aident aussi à garder leur forme et leur douceur. Ils permettent enfin aux morceaux de rester gonflés quelque temps.

Pour faire des guimauves, les travailleurs mélangent d’abord le sucre et l’eau. Ensuite, ils chauffent ce mélange pour faire un sirop. La gélatine est préparée à part. Puis, on la met dans le sirop. Une machine fouette le mélange très vite. De petites bulles d’air entrent alors dans la préparation. Cette étape la rend blanche, gonflée et légère comme un nuage. Après cette étape, la préparation doit refroidir. Elle pourra ensuite être coupée.

Quand elle refroidit, la préparation devient assez ferme. On peut alors la déplacer sans la déformer. On la verse dans un grand moule. Le moule est couvert d’une fine couche de fécule. Ainsi, la préparation ne colle pas. Après quelques heures, on la sort du moule. On la coupe en cubes ou en formes régulières. Ensuite, on couvre chaque morceau d’un peu de fécule ou de sucre glace. Cette poudre empêche les guimauves de se coller ensemble. Elle rend aussi leur surface douce et sèche. Elle aide donc à les emballer plus facilement.

Les guimauves se mangent souvent sans rien ajouter. On peut aussi les faire chauffer. Près d’un feu de camp, elles brunissent dehors. Elles deviennent alors très molles au centre. Dans une boisson chaude, elles ramollissent et flottent dessus. On les met aussi dans certaines recettes. Par exemple, elles servent à faire des carrés croustillants au riz. La chaleur change leur texture, mais pas leur goût sucré. C’est pourquoi plusieurs personnes aiment les faire griller doucement.

Il faut garder les guimauves dans un endroit sec. Elles doivent rester à la température de la pièce. Un sac bien fermé les protège de l’humidité. Il aide aussi à garder leur texture moelleuse. Si elles restent dans un air humide, elles deviennent collantes. Elles ne se gardent pas pour toujours. Leur texture change peu à peu avec le temps. De simples ingrédients et plusieurs étapes donnent donc une confiserie légère. Elle est gonflée et facile à utiliser chaque jour.